Monter Schoggiguetsli, für Jann

In einer grossen Glasschüssel verrührt man 300g Zucker und vier Eigelb mit dem Schwingbesen. Man muss sich dazu Zeit nehmen und solange rühren, bis die Masse ganz hell wird. Immer wieder schön zu sehen, wie das passiert.

Danach schneidet man von einem Butterblock Alpenbutter der Alp Rischuna mit einem Messer dünne Scheiben ab und schnetzelt die Scheiben  in kleinen Stücken über der Glasschüssel in die helle Ei/Zuckermasse. Im Ganzen braucht man dazu 200g Butter.

Über die Butter streut man dann 340g Mehl und verrührt das Ganze mit einer oder zwei Kellen aus Holz, bis lauter kleine Krümel entstanden sind.

Jetzt öffnet man eine grosse Schoggi (so eine 400g-Tafel, schwarze Schoggi) und lässt sie auf dem offenen Papier liegen, mit den Rigeli nach oben. Mit einem richtig grossen Messer, welches man mit viel Gefühl in die Schoggi drückt, schneidet man kreuz und quer Stücke. Diese haben ganz verschiedene Grössen, das ist gut so. Je nach Vorliebe nimmt man etwa einen Drittel bis die Hälfte der Schoggi dazu. Die Schoggistücke werden jetzt mit Hilfe des Papiers in die Teigmasse gekippt. Danach verrührt man das Ganze mit der Holzkelle zu einem Teig. Vielleicht muss man auch noch mit den Händen ein wenig kneten, damit der Teig zusammenhält.

Auf dem Tisch breitet man jetzt etwa 4 rechte Stück Alufolie aus. Darauf kommt je ein Klumpen des Teiges, der vorher mit den Händen schon ein wenig zu einer Rolle geformt wurde. Auf und mithilfe der Alufolie müssen jetzt Rollen gemacht und diese dann in die Folie eingepackt werden. So kommen sie in die Kühle zum Ruhen.

Später nimmt man die Rollen einzeln heraus und schneidet davon mit dem grossen Messer und gefühlvollem Druck Scheiben von ca. einem Zentimeter ab. Die legt man nebeneinander auf ein Backpapier auf der Rückseite des Backblechs und bäckt sie bei 200 Grad auf der untersten Rille des Backofens 15 Minuten lang.

Rausnehmen, das Backpapier vom Blech auf den Tisch ziehen und vorsichtig die Guetsli auf ein Gitter legen, bis sie ganz ausgekühlt sind und die Schoggi wieder fest ist. Die Küche muss während des Auskühlens gesichert werden. Danach kann man sie in einer Blechbüchse, welche man extra für die Schoggiguetsli aus dem Brockenhaus gekauft hat, verstecken.

Im Zusammenhang mit den Schoggiguetsli gibt es zwei Herausforderungen.

Die eine ist die Beschaffung der benötigten Alpbutter. Am besten mietet man gleich eine Kuh, die dann für ihren Mieter den ganzen Sommer auf der Alp Rischuna feinen Alpkäse und Butter produziert.

Die andere Herausforderung ist die, länger für die Herstellung der Guetsli zu brauchen als die Zeit, die verstreicht, bis alle gegessen sind. Das ist wichtig und gelingt normalerweise nur, wenn die Küche während des Auskühlens der Guetsli bewacht wird. Am besten nimmt man sich dazu ein gutes Buch, eine Tasse heissen Tee und setzt sich daneben. Selber darf man natürlich schon ab und zu eines probieren….